Når sensommeren nærmer sig, bugner mange køkkenhaver af grøntsager, bær og krydderurter. Det er en glæde at høste, men også en udfordring at nå at bruge det hele, før det bliver dårligt. Heldigvis kan fryseren blive din bedste ven, når du vil gemme smagen af sommeren til de kolde måneder. Her får du en guide til, hvordan du bedst fryser dit overskud fra køkkenhaven – så du kan nyde dine egne råvarer året rundt.

Hvorfor fryse frem for at sylte eller tørre?

Frysning er en af de mest skånsomme måder at bevare madens smag, farve og næringsstoffer på. I modsætning til syltning kræver det ingen sukker eller eddike, og i modsætning til tørring bevarer grøntsagerne deres friskhed og struktur bedre. Det kræver blot lidt forberedelse – og den rette metode til hver type afgrøde.

Forbered grøntsagerne – blanchering er nøglen

De fleste grøntsager har godt af en hurtig blanchering, før de fryses. Det betyder, at du kort koger dem i 1–3 minutter og derefter køler dem hurtigt ned i iskoldt vand. Processen stopper enzymer, der ellers kan få grøntsagerne til at miste farve og smag i fryseren.

• Bønner, ærter og broccoli: Blanchér i 2–3 minutter, køl af og tør grundigt, før du pakker dem i poser.
• Gulerødder og pastinakker: Skær i skiver eller tern, blanchér i 2 minutter.
• Kål: Del i mindre stykker, blanchér i 1–2 minutter.
• Majs: Kog kolberne i 5 minutter, køl af, og skær kernerne af, før du fryser dem.

Ved at fordele grøntsagerne i flade poser kan du nemt tage den mængde ud, du skal bruge senere.

Bær og frugt – frys dem løst først

Bær er nemme at fryse, men de har tendens til at klumpe sammen. Læg dem derfor på en bakke i ét lag og frys dem løst først. Når de er frosne, kan du hælde dem i poser eller beholdere. Så kan du senere tage præcis den mængde ud, du har brug for.

• Jordbær, hindbær og blåbær: Skyl forsigtigt og dup tørre, før du fryser dem.
• Æbler og pærer: Skær i både, dryp med lidt citronsaft for at undgå misfarvning, og frys i portioner.
• Rabarber: Skær i stykker og frys rå – de behøver ikke blanchering.

Frosne bær er perfekte til smoothies, grød, kager og desserter hele vinteren.

Krydderurter – bevar duften af sommer

Krydderurter mister hurtigt struktur, men smagen kan bevares fint i fryseren. Du kan fryse dem på flere måder:

• Hele blade: Hak og frys i små poser – egner sig til retter, hvor urterne skal koges med.
• I isterningbakker: Hak urterne, fordel dem i bakker, og hæld lidt vand eller olie over. Så har du små portionsstørrelser klar til supper, gryderetter og dressinger.
• Urtepesto: Lav en simpel pesto af fx basilikum, olie og lidt salt, og frys i små glas.

Læs også:

Indram køkkenhaven med omtanke – skab smukke kanter med genbrugsmaterialer

Udendørs

Skab en personlig og harmonisk køkkenhave uden at gå på kompromis med miljøet. Få inspiration til, hvordan du med enkle midler og genbrugsmaterialer kan indramme dine bede på en både praktisk og æstetisk måde.

Skab en fuglevenlig have: Sådan tiltrækker du fugle hele året

Udendørs

Drømmer du om en have fuld af liv og fuglesang? Lær, hvordan du med små ændringer kan skabe et fuglevenligt miljø, der giver fuglene mad, vand og skjul – og som samtidig gør din have mere levende året rundt.

Grav rigtigt: Sådan vender du jorden uden at skade dens struktur

Udendørs

Lær, hvordan du vender jorden i haven uden at ødelægge dens struktur. Med en skånsom tilgang bevarer du mikroorganismerne, forbedrer jordens frugtbarhed og skaber de bedste betingelser for planternes vækst.

Personlige detaljer i haven – leg med sten, træ og planter

Udendørs

Skab en have, der afspejler din personlighed ved at lege med sten, træ og planter. Få idéer til, hvordan du kan kombinere materialerne på kreative måder og skabe et harmonisk udtryk, der både føles naturligt og unikt.

Pakning og mærkning – det gør en forskel

Brug fryseposer eller beholdere, der kan lukkes tæt, så du undgår frostskader. Pres så meget luft ud som muligt, inden du lukker poserne. Skriv altid indhold og dato på – det gør det nemt at holde styr på, hvad du har, og hvornår det blev frosset.

Som tommelfingerregel holder grøntsager og frugt sig bedst i 8–12 måneder, mens krydderurter og færdige retter bør bruges inden for 6 måneder.

Optøning og brug

De fleste grøntsager kan bruges direkte fra frost i supper, wokretter og gryderetter. Bær kan tøs op i køleskabet eller bruges frosne i bagværk. Hvis du vil bevare mest mulig struktur, så undgå at tø grøntsager helt op, før du tilbereder dem – det kan gøre dem bløde.

En fryser fuld af sommer

At fryse sit overskud fra køkkenhaven handler ikke kun om at undgå madspild – det er også en måde at forlænge glæden ved havearbejdet på. Når du midt i januar kan tage en pose egne ærter eller bær ud af fryseren, får du en lille smag af sommer og en påmindelse om, at arbejdet i haven betaler sig hele året.